人类根据不同的需要，将各种不同的野禽经过人工长期驯养、选育和自然条件的影响，培育成卵用、肉用、羽用、药用（乌骨鸡）和观赏用（斗鸡、长尾鸡）等多样家禽品种。如经济价值较大的鸡、鸭、鹅和吐绶鸡（火鸡）；经济价值较次要的鸽、鹌鹑和珍珠鸡等。所有的家禽均为卵生。虽然家禽的生长周期较短，但生产力较高，能在短期内为人类提供大量的禽肉、卵和羽绒等产品。