水解酶催化底物的水解，需要水分子参与。水解酶分子结构相对比较简单，来源广泛，在生物催化的手性合成反应中应用很多，如脂肪酶、酯酶、蛋白酶等。 
　　常用的商品酯酶和脂肪酶制剂有：
PLE(Pig Liver Esterase) — 猪肝酯酶 (Sigma)
PPL(Porcine Pancrea Lipase) — 猪胰脂肪酶(Sigma)
CCL(Candida cylindracae) — 假丝酵母脂肪酶(Slgma)
牛α—胰凝乳蛋白酶(Parcrao)
p — 脂肪酶 — 得自假单胞菌属(Amano)
脂肪酶PS(Amano)
脂肪酶A(Amano)
AF—Z
Lipase MY (Meito Sangyo)
Lipase OF (Meito Sangyo)
AnL—黑曲霉 Aspergilus niger
PrL— 青霉Penicillinum reguerferti
CLL—假丝酵母Candida lypolytica
CSL—假丝酵母Candidasp 382